开设白酒厂需要遵循以下步骤和手续：
选择成立公司或其他法人机构。
核验企业名称，到工商局领取公司设立登记表格，填写后提交，等待领取营业执照。
领取营业执照后，到税务局办理税务登记证。
办理卫生许可证，确保生产过程的卫生安全。
向质量技术监督局申请办理生产许可证，通常需要环评和消防合格后才能办理。
到环保局办理环保手续，确保酒厂符合环保要求。
可能需要办理消防验收、食品流通许可证等。
选择合适的酒厂地址，考虑环境、水源、交通等因素。
根据产品特点和市场需求选择合适的生产工艺和设备。
选择优质的原料和配方，确保产品质量和口感。
雇佣合格的员工和管理人员，建立管理制度。
制定营销和推广策略，提高产品知名度和销售量。
根据需求进行商标注册，以获得法律保护。
请注意，以上步骤和手续可能因地区而异，具体流程和要求建议咨询当地相关部门。另外，请确保在开始之前准备好足够的资金、技术和人力资源
