白酒是一种 蒸馏酒，它是以粮谷为主要原料，利用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等工艺酿造而成。白酒在中国有着悠久的历史，不仅是中国的传统饮品，也被视为国饮。它通常具有无色或微黄色的透明外观，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高。经过贮存老熟后，白酒会展现出以酯类为主体的复合香味。
白酒在中国食品分类中属于 酒类，而酒类又进一步被细分为蒸馏酒、配制酒和发酵酒。白酒特指以粮谷为主要原料，通过蒸馏工艺酿造的酒，因此它属于蒸馏酒这一类别。
关于白酒是否属于有机食品，存在不同的观点。一些资料指出白酒不是有机食品，而另一些资料则提到某些品牌的白酒（如茅台酒和茅台镇怀庄酒业的古茅镇酒）是有机食品。因此，这一点可能因具体产品而异。
总的来说，白酒是一种酒精饮料，同时也被广泛认为是一种食品。它在中国的饮食文化中占有重要地位，经常用于各种社交和庆典场合。
