春天这个季节，适合多吃些青菜，鲜香味美，不油不腻，补充了维生素矿物质，还能让身体肠胃更加轻盈畅快。
今天呢，就给大家分享一种适合春天多吃的菜，虽然它比肉还贵，但大家可别舍不得，它是不可多得的树上蔬菜，营养价值非常高，并且错过就没有了，想吃就要等来年。
这个菜就是香椿，也就是香椿芽，拿来炒鸡蛋相信大家有点吃腻了，那么可以试试下面的这个做法，焯水后拌一拌，酸辣开胃爽口，鲜香浓郁，吃一口就忘不了。
凉拌香椿的做法：
提前准备好适量的新鲜香椿，摘去老茎，还有黄叶烂叶，用清水冲洗干净，放在一旁备用，锅内添冷水。
滴入几滴食用油，大火加热烧开，然后倒入香椿焯水，差不多一两分钟左右，等到香椿芽断生变熟，捞出香椿冲冷水。
一直等到香椿芽变凉，捞出香椿挤掉里面的水分，然后切成小段，放在干净的大碗里，放在一旁备用。
大蒜剥皮洗干净切成碎末，小米椒洗干净切成小圈，小葱剥皮洗干净切成碎末，起锅热油，油熟后放入花椒煸炒出香味。
然后把花椒给捞出扔掉，把小米椒、蒜末、葱碎放在小碗里，把热油浇在里面，使这些调味料激发出香味。
然后往里面倒入适量的酱油、香醋、食盐、香油，全部搅拌均匀成碗汁，最后浇在香椿上面，搅拌均匀就可以食用了。
