食品加工人员在工作中应注意以下事项，以确保食品安全和卫生：
定期接受健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
遵守个人卫生规范，如戴帽子、穿着适当的工作服和手套等。
保持双手干净，接触生肉、生水产品等生鲜食材后要及时洗手。
定期检查和维护所有食品加工设备和设施，确保其安全和卫生。
加工设备和设施应在加工前进行适当的清洁和消毒，防止交叉污染。
设备和设施的布局和设计应符合卫生要求，便于清洁和有效地控制污染。
保持加工区域清洁和整洁，定期进行彻底的清洁和消毒。
生产区域应保持整洁，杂物、垃圾应及时清理，场地的通风、排水等设施应保持正常运行。
防止有害虫存在，定期检查和防治害虫。
选择和采购符合食品质量和安全要求的原料，确保从可靠的供应商处采购。
原料应在加工前进行检查，并存储在适当的环境中，避免污染和变质。
严格检验原料和辅料，确保其符合相关标准和质量要求，并进行有效期管理。
严格按照操作规程进行工作，不能随意变动加工流程或使用不符合规定的原料和设备。
注意生熟分开，避免交叉污染，确保食品烹饪前彻底解冻，加热时要烧熟煮透。
对加工过程中的检测指标进行严格监控，确保产品的安全指标符合相关要求。
所有相关的记录和文件应妥善保存，便于查阅和追溯。
记录制造日报，并保管相关记录，定期进行内部监查。
定期进行食品安全培训，提高员工对食品安全重要性的认识。
食品安全政策和措施应及时沟通给所有员工，并加强内部沟通和协作。
通过遵循以上注意事项，食品加工人员可以有效地保障食品的安全和卫生，防止食源性疾病的发生，确保消费者健康。
