1.首先将清理好的鱼头，打上一字刀，将鱼头装好盘，加入1勺盐，适量白酒，抹均匀，腌制30分钟，去除腥味。
2.葱切葱花、姜切成姜米、香菜叶切段、干辣椒切碎。
3.锅中倒入油，烧热后，将鱼头下锅，煎至一面金黄后，翻遍煎另一面，待鱼头断开，两面轮流煎至香味溢出时，加入姜、葱、干辣椒煸炒片刻，接着加入适量料酒，倒入适量清水，少量酱油，撒上胡椒粉。
4.煮开后，均匀翻动，浇汁，使鱼肉更加入味，待汤汁逐渐收干时，勾上适量水淀粉，加入几滴麻油调味，就可以出锅品尝啦！
