沉香的味道主要包含以下几种：
这是沉香最为人们所熟知的香味，带有甘甜的口感，不同的沉香甜味清幽或偏重，有的伴有清幽之感，有的则蜜感强烈。
沉香通常带有不同程度的乳香味，这种香味也被称为沉香的“奶味”，是一种柔和浓郁的油脂香气。产自印尼的沉香奶味较浓郁厚重，而国内和越南的沉香奶味相对较淡，常带有熟坚果的醇香。
许多沉香会带有一种清凉味，这种凉味一般伴随甜味一起发挥，类似薄荷的清凉香气。香气进入鼻腔后，会在舌根部及喉上部产生清凉感。
部分沉香还会带有果仁的味道，这种味道通常较为柔和。
有些沉香会散发出淡淡的花香，这种香味较为清雅。
并不是所有的沉香都是甜美的，有些沉香可能会带有酸味或腥臭味，这些味道通常是由于沉香油脂自然挥发速度极慢，香味不是持续散发，而是一阵一阵的。
综合来看，沉香的味道以甜美、乳香和清凉味为主，同时可能伴有果仁味、花香味、酸味和腥臭味等。不同产区和不同温湿度下的沉香香味也会有所差异。在品鉴沉香时，可以通过这些不同的味道来辨别其品质和特点。
