饭店在打折时通常不会将酒水包含在内，这可能是由于以下几个原因：
酒水可能是餐厅与外部酒商的合作项目，不属于餐厅自营产品，因此在进行促销活动时，餐厅可能会选择将酒水排除在外。
菜品打折会导致餐厅收入减少，而酒水通常利润较高，不参与打折可以帮助餐厅弥补因菜品打折而带来的损失，从而保持整体盈利。
酒水作为成品，在市场上已有明确的价格标准，餐饮店的价格通常不能高出市场价太多，以避免利润率过低。
菜品由于制作过程中的技艺和口味差异，可以提供给顾客更大的价格弹性，即有更大的利润空间。
有时餐厅可能会选择对酒水提价作为一种营销手段，以平衡菜品打折带来的影响。
酒水和海鲜往往成本高昂或利润丰厚，餐厅可能通过不打折或限制折扣力度来控制成本和提高利润。
综上所述，饭店在制定打折策略时，会综合考虑成本、利润、市场定价及营销策略，从而决定是否将酒水包含在打折活动中
