“快！血氧只有82%！”杭州市一医院瓶窑院区（余杭三院）急诊抢救室的气氛骤然紧张，64岁的王大伯被送来时，眼前模糊、口唇发紫，胸闷心慌。血气报告显示：他正严重缺氧！而这一切的源头竟然只是一道家常菜——腌制霉苋菜梗。
事件还原
家人焦急告知医生，王大伯中午刚吃完一大碗自己两天前腌制的霉苋菜梗，连汤都喝得干干净净。饭后打麻将时，大伯突然眼睛模糊看不清牌，肩膀发酸，在空调房里却大汗淋漓，随后头晕无力感猛烈袭来。
检查发现血氧饱和度仅有82%，口唇发紫，急诊护士立即给予吸氧并开放静脉通路，并完善相关血液检查。血气报告显示王大伯高铁血红蛋白高达8.4%（正常为0.4-1.5%）。
急诊/重症医学科副主任付军迅速判断：亚硝酸盐中毒！ 这正是霉苋菜梗腌制不当惹的祸！医护人员立即给予药物解毒治疗，持续吸氧检测生命体征。经过治疗患者口唇红润，血氧饱和度99%，复查血气指标正常，生命体征稳定，无头晕等症状，病情好转，现已出院。
医生敲警钟
付医生介绍，“王大伯是今年第一例因进食霉苋菜梗导致亚硝酸盐中毒的患者。每年这个季节急诊都会遇到类似的患者。”
付医生提醒，亚硝酸盐中毒是临床上常见的一种中毒类型，由多种原因摄入过量亚硝酸盐而使组织出现缺氧性损害所致，主要影响血液中的氧气结合。
亚硝酸盐是一种氧化剂，可使血红蛋白的Fe2+氧化成Fe3+，形成高铁血红蛋白与氧牢固结合。当大于10%的血红蛋白转变为高铁血红蛋白时，可造成机体组织缺氧。严重者意识朦胧、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。
新腌制的菜在腌制约一周后的亚硝酸盐含量最高，所以最好充分腌制15天以上再食用。腐败的腌菜、腌肉、隔夜菜的亚硝酸盐含量也比较高，建议大家尽量少吃或者不吃。
如果实在忍不住想吃腌制食品，需要注意以下几点：
1.不要长期吃，偶尔吃一点解解馋，每次吃不宜过量。
2.烹饪之前，将腌制食物用水洗一洗，亚硝酸盐可以溶于水，可洗掉一部分亚硝酸盐。
3.如果进食腌制食品后出现胸闷、心慌、嘴唇发紫等症状，应立即就医治疗，以免延误病情。
来源：天天看余杭
